Food Trend #5 - Upcycling

UPCYCLING -  Der nachhaltige Food-Trend, der Sidestreams in der Lebensmittelproduktion revolutioniert

Die Gewinner des 1. Tiroler Lebensmittelinnovationspreises, Bierol und die Milchbuben mit ihrem "Ku-Brew Molkebier" zeigen auf, wie Upcycling erfolgreich umgesetzt werden kann. Doch was bedeutet eigentlich "Upcycling" und wie kann das einfach und schnell in der Küche umgesetzt werden, das erfahren Sie hier!

In einer Welt, die zunehmend von Umweltbewusstsein und Nachhaltigkeit geprägt ist, hat der Food-Trend "Upcycling" in den letzten Jahren an Popularität gewonnen.

Upcycling ist eine Form der Wiederverwertung von Materialien (Recycling). Scheinbar nutzlose Abfallprodukte werden durch Upcycling in hochwertige Materialien umgewandelt. Im Gegensatz zum Recycling oder Downcycling erfährt das Material beim Upcycling eine Aufwertung. Dieser Prozess der Wiederverwertung reduziert den Bedarf an neuen Rohstoffen und trägt somit zur vollständigen und damit sparsamen Nutzung von Ressourcen bei.

Die Materialien, die beim Upcycling Verwendung finden, sind äußerst vielfältig. Ob ausgemusterte Segel oder Roll-Ups, die zum Beispiel zu Tragetaschen weiterverarbeitet werden, Reste aus der Textilproduktion oder Kaffesud – alles wird wiederverwertet und in hochwertigere Produkte umgewandelt. Upcycling ist somit nicht nur ressourcenschonend, sondern trägt auch zur Verringerung des Energieverbrauchs sowie zur Reduzierung von Luft- und Wasserverschmutzung bei.

Upcycling in der Küche bezieht sich darauf, Lebensmittelreste oder -teile, die normalerweise weggeworfen werden würden, in kreative Gerichte zu verwandeln. Dieser Ansatz trägt nicht nur zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung bei, sondern verleiht auch dem Kochen eine neue, innovative Dimension.

Was ist Upcycling in der Lebensmittelproduktion?

Upcycling in der Lebensmittelproduktion bedeutet, Zutaten zu verwenden, die oft übersehen oder weggeworfen werden. Das können Gemüseschalen, Stängel, Kerne, Schalen oder andere Teile sein, die normalerweise im Müll landen. Statt diese Reste als Abfall zu betrachten, werden sie kreativ genutzt, um schmackhafte und nährstoffreiche Gerichte zu kreieren.

Beispiele für Upcycling-Lebensmittel

1. Verwertung von Altbrot: Aus unverkauftem Brot von Bäckereien werden köstliche Brotchips gezaubert. Auch hier gingen die 3. Platzierten des Tiroler Lebensmittelinnovationspreises, das Team "Scherzl mit Herzl" der Ferrarischule Innsbruck mit bestem Beispiel voran und zeigten auf, wie erfolgreiches Upcycling funktioniert. 
2. Smoothies aus ungenutzen Gemüse- und Obstteilen: Obstreste wie Schalen, Blätter und Strünke werden zu Smoothies verarbeitet, um Frische und Geschmack zu erhalten.
3. Brokkoli-Stängel-Suppe: Statt die Brokkoli-Stängel zu verwerfen, können sie zu einer köstlichen Suppe püriert werden.
4. Kaffeesatz-Brownies: Kaffeesatz wird in Brownie-Rezepten verwendet, um eine interessante Textur und einen subtilen Kaffeegeschmack zu verleihen.

Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein

Upcycling in der Küche ist nicht nur eine Möglichkeit, köstliche Gerichte zuzubereiten, sondern trägt auch wesentlich zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung bei. Laut der Welternährungsorganisation werden weltweit etwa ein Drittel aller produzierten Lebensmittel weggeworfen. Durch die Integration von Upcycling-Praktiken können wir aktiv dazu beitragen, diese Verschwendung zu minimieren und die Umweltauswirkungen zu reduzieren.

Die Herausforderungen des Upcyclings

Obwohl der Upcycling-Trend viele Vorteile bietet, gibt es auch Herausforderungen zu überwinden. Nicht jeder ist bereit, gewohnte Essgewohnheiten zu ändern, und die Kreativität in der Küche erfordert oft Experimentierfreude. Es ist wichtig, die Menschen zu ermutigen, neue Wege in der Zubereitung von Speisen zu entdecken und die positiven Auswirkungen auf die Umwelt zu erkennen.

Fazit

Upcycling in der Küche ist nicht nur ein Trend, sondern ein wichtiger Schritt in Richtung nachhaltiger Ernährung. Durch die Nutzung von Lebensmittelresten können wir nicht nur leckere Gerichte zubereiten, sondern auch einen Beitrag zum Umweltschutz leisten. Wenn jeder von uns kleine Änderungen in der Küche vornimmt, können wir gemeinsam zu einer nachhaltigeren Zukunft beitragen. Es ist an der Zeit, den Blick auf das ganze Lebensmittel zu werfen und die kulinarische Kreativität auf nachhaltige Weise zu fördern.

Wie erfolgreiches Upcycling in Tirol noch aussehen kann, das sehen Sie hier: die feld:schafft